冷凍食品分為冷卻食品和凍結食品,冷凍食品易保藏,廣泛用于肉、禽、水產、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生產、運輸和貯藏;營養、方便、衛生、經濟;市場需求量大,在發達國家占有重要的地位,在發展中國家發展迅速。冷凍食品種類有哪些?冷凍食品和速凍食品的區別在哪呢?跟著勾大姐食品小編來了解一下吧。
冷卻食品:不需要凍結,是將食品的溫度降到接近凍結點,并在此溫度下保藏的食品。
凍結食品:是凍結后在低于凍結點的溫度保藏的食品。
冷卻食品和凍結食品合稱冷凍食品,可按原料及消費形式分為果蔬類、水產類、肉禽蛋類、米面制品、調理方便食品類這五大類。
首先,我們應該區分三個概念,即冷凍食品、速凍食品和一般凍結食品。我國1988年批準的《速凍食品技術規程》中規定,凍結溫度低于-30℃的食品稱為速凍食品,而凍結溫度在-18℃—-23℃的食品稱為冷凍食品。一般說來,冷凍過程中產生的冰晶是影響冷凍食品品質的主要因素,冷凍食品及速凍食品就是將經預處理過的食品,在30分鐘內迅速通過-1℃—-5℃的最大冰晶區,然后在低于-18℃的環境下保藏和運輸的食品。由于冷凍食品和速凍食品有很多共同之處,人們常?;\統地稱之為“速凍食品”。
通過勾大姐食品小編的介紹,大家都明白了吧?
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